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鹵菜店的盈虧靠的是口碑而不是一時的投機取巧

發布日期:2019/11/19 10:58:11  瀏覽次數:309  來源:行密貢鵝
    不論是上到高檔商場,還是下到菜市場擺攤的推車,都蘊含了一門營銷問題。看似簡單的運營,實則很大學問。今天我們來看看一家開在社區門口的鹵菜店盈虧情況如何!
鹵菜店的盈虧靠的是口碑而不是一時的投機取巧
  今天走訪的是一家位于一個普普通通的居民區附近,很普通的一家小門店,面積也就20來平方米,夫妻兩個人經營。很多人都有疑惑,商業區的流量那么大,為什么不把店面開到商業區呢?這樣每個月應該能賺很多。為什么要把店開到社區,賺錢嗎?

  為此我們走訪的這件店王老板說出了他的顧慮和考慮,商業街雖然人流量大,但是流動性比較大,租金也是最貴的,高昂的租金,往往占了鹵菜店70%的成本。鹵菜店本就屬于小本經營,自主經營和品牌連鎖又有很大的區別,這也是你看到為什么大品牌絕味、周黑鴨、唐小鹵為什么會選擇商業區、車站等人流量大的地區而不是一味在乎成本,還有一方面考慮到了品牌的宣傳。

  對于自主經營的鹵菜店認為鹵味作為家庭消費產品,需要穩定的顧客來源,只有服務號這些常駐人口,才能贏得口碑,從而解決復購問題,而商業街做不到社區的“穩定”。但是鹵味熟食品牌連鎖加盟店注重的是品牌力度,產品自身品質高,加上大力度的宣傳,讓更多的人知道了解到本品牌就可以進一步擴大銷售范圍。

  門頭是臉形象,如何讓顧客第一眼就“喜歡”

  現在很多傳統的鹵菜店都是“小黑屋”形式的,燈光比較昏暗,裝修也不是很在意,鹵菜的擺放都是比較隨意。而這家鹵菜店王老板卻別出心裁,他希望顧客離得很遠就可以看到門頭,第一眼就能喜歡上他的鹵菜店。為此,他的店面是黑白黃三種色彩搭配,一直可愛的小鴨子形象像對著你在微笑。時尚個性,沒有多余的裝飾和點綴,簡約大氣。而店內的裝飾以黃色為主打色,配上俏皮可愛的表情包和各種時尚小鴨子,給人一種新穎的視覺感受。配上燈光,顯得室內很有格調,讓人不禁想坐下來感受一下。

  而在產品陳列方面也是精心搭配,不同的產品擺放在一起,便于顧客選購,這就“簡單的”一點,就得到了很多回頭客的贊賞,他們一直認為,進店買鹵菜非常的“享受”,非常舒服,自然。

  做鹵菜生意靠的是口碑而不是一時的投機取巧

  王老板告訴我們,他的鹵菜店靠的是口碑才能一直存活下來,他們一直堅持“真材實料,讓惠于顧客”的理念,除了好吃的同時,兼顧了健康。產品無香精色素防腐劑,符合現代人健康飲食理念。讓顧客買的不僅僅是鹵菜,更是一種服務,一種生活方式。當天制作當天銷售,一旦發現問題鹵菜,全部作廢的行為,也得到了顧客們的一致認可。最后我們問了王老板一個大家都比較關心的問題,開在社區的鹵菜店一個月到底能掙多少錢?王老板說了一個大概數字,一般情況下一個月的收入是可以達到三萬左右的。
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